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【図書】 美食進化論

辻芳樹 ／著, 木村結子 ／著   -- 晶文社 -- ２００２．０４ -- ２０ｃｍ -- １８７ｐ

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タイトル 美食進化論
著者名等 辻芳樹 ／著, 木村結子 ／著  
出版 晶文社 ２００２．０４
大きさ等 ２０ｃｍ １８７ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）
要旨 「おいしさ」はどこまで追究されるのか？答えを求めて二人は旅に出た。ヨーロッパともアジアとも違った独自の食文化をもつハンガリー。つねに最新の味を生みだす美食の王国フランス。いまもっとも創作料理の挑戦が試されているスペイン。ビジネスも視野に入れた、現実的な美味を求めるアメリカ。格式や伝統から解き放たれ、地域的・文化的枠組みを越えた料理人たちが創造する新しい食の世界。二人の構築的な食理論と柔軟な舌が、予断や偏見を捨て、食の最先端をつぶさに探っていく。これからの美食の可能性を模索した、刺激あふれる食エッセイ。
目次 １　食文化の交差点―ハンガリー；２　美食の王国に吹く新風―フランス；３　新しい料理の創造―スペイン；４　現実的な美食―アメリカ
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7949-6526-5
書誌番号 1102019854
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1102019854

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中央 書庫 596.2/1393 一般書 利用可 - 2021587063 iLisvirtual

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