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【図書】 澱粉科学の事典

不破英次 ／〔ほか〕編   -- 朝倉書店 -- ２００３．３ -- ２２ｃｍ -- ５５４ｐ

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タイトル 澱粉科学の事典
著者名等 不破英次 ／〔ほか〕編  
出版 朝倉書店 ２００３．３
大きさ等 ２２ｃｍ ５５４ｐ
分類 588.2
件名 澱粉－便覧
注記 索引あり
著者紹介 大阪市立大学名誉教授。
内容紹介 長年好評のうちに版を重ねた「澱粉科学ハンドブック」の理念を受け継ぎ、構想も新たに刊行。澱粉および関連糖質について、性状・試験法・製造・利用などのデータを含め、第一線研究者が詳しく解説した待望の書。
要旨 澱粉と関連酵素・糖質の基礎と応用。
目次 第１編　澱粉の基礎科学（澱粉の科学史；澱粉の分子構造；澱粉粒と固体構造　ほか）；第２編　澱粉関連酵素の科学（総論；澱粉関連酵素の構造と作用特性）；第３編　各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論；澱粉の製造法；化工澱粉とその利用　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-43081-7
書誌番号 1103019721
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103019721

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 参考書 588.2 一般書 利用可 館内のみ 2029310907 iLisvirtual

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