資料詳細

【図書】 パン作りＱ＆Ａ

上達への近道！ --
田辺由布子／著 -- 文化出版局 -- ２００３．４ -- ２０×２１ｃｍ -- ９５ｐ

タイトル	パン作りＱ＆Ａ
副書名	上達への近道！
著者名等	田辺由布子／著
出版	文化出版局２００３．４
大きさ等	２０×２１ｃｍ９５ｐ
分類	596.6
件名	パン
著者紹介	ル・コルドン・ブルーやリッツ・エスコフィエなどで、本格的にお菓子作りを学んだ後、パン屋さんの厨房で働く。料理教室を主催するほか雑誌や単行本でも活躍。
内容紹介	ホームページに寄せられたパン作りに関する質問の中から、これだけは押さえてほしいというポイントを絞って説明。材料をはじめ、ソフト系・ハード系のパンの生地作りから焼成までをわかりやすく解説する。
目次	材料（国産強力粉を使ったら膨らみが悪かったのですが。；強力粉と最強力粉はどう違うのですか。　ほか）；ソフト系のパン（粉に混ぜる水分は、温かいほうがより早く発酵しますか。；こねはじめてベタベタしたら、すぐ粉を足してもいいですか。　ほか）；ハード系のパン（生地がべたついたら、すぐに粉を足してもいいですか。；生地が粉っぽいのですが、水分を足してもいいですか。　ほか）；もっと知りたいこんなこと（製菓材料店が近くにありません。；粉やイーストに賞味期限はありますか。　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-579-20854-4
書誌番号	1103024734

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