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【図書】 食品とテクスチャー

光琳選書 --
川端晶子 ／編著   -- 光琳 -- ２００３．７ -- ２１ｃｍ -- ２７８ｐ

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タイトル 食品とテクスチャー
シリーズ名 光琳選書
著者名等 川端晶子 ／編著  
出版 光琳 ２００３．７
大きさ等 ２１ｃｍ ２７８ｐ
分類 498.51
件名 食品
注記 索引あり
目次 第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義；食品物性研究の流れ　ほか）；第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素；食品機能としてのテクスチャー　ほか）；第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価；テクスチャーの機器測定　ほか）；第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー；小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）；第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー；テクスチャー文化の今後の課題と展望）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7712-0019-X
書誌番号 1103058285
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103058285

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2148 一般書 利用可 - 2030468433 iLisvirtual

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