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1 件中、 1 件目
【図書】
食品とテクスチャー
光琳選書
--
川端晶子
/編著 --
光琳 -- 2003.7 -- 21cm -- 278p
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資料詳細
タイトル
食品とテクスチャー
シリーズ名
光琳選書
著者名等
川端晶子
/編著
出版
光琳 2003.7
大きさ等
21cm 278p
分類
498.51
件名
食品
注記
索引あり
目次
第1章 食品のテクスチャーとは何か(食品におけるテクスチャーの意義;食品物性研究の流れ ほか);第2章 おいしさとテクスチャー(おいしさとその構成要素;食品機能としてのテクスチャー ほか);第3章 食品のテクスチャー評価(化学的評価;テクスチャーの機器測定 ほか);第4章 テクスチャーと健康(乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー;小児の咀嚼機能と食品テクスチャー ほか);第5章 食文化とテクスチャー(食文化のなかのテクスチャー;テクスチャー文化の今後の課題と展望)
ISBN(13)、ISBN
4-7712-0019-X
書誌番号
1103058285
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103058285
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
書庫
498.5/2148
一般書
利用可
-
2030468433
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