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【図書】 フランスの地方料理

完全理解 --
中村勝宏 ／著   -- 柴田書店 -- ２００３．９ -- ２１ｃｍ -- ３２８ｐ

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タイトル フランスの地方料理
副書名 完全理解
著者名等 中村勝宏 ／著  
出版 柴田書店 ２００３．９
大きさ等 ２１ｃｍ ３２８ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 索引あり
著者紹介 １９４４年生まれ。６２年よりホテル小涌園および横浜プリンスホテル勤務後、７０年渡欧。チューリッヒで１年間の料理修業を経てフランスに移り、１４年間レストランで研鑽を積む。８４年帰国。ホテルエドモントレストラン部門料理長となる。９３年ホテル常務取締役総料理長就任。
内容紹介 フランスを２１の地域に分類し、美麗な写真入りで、それぞれの地方の代表的な料理のつくりかたをオードブルからデザートにいたるまで解説している。わが国最初のフランスの地方料理教本といえる１冊。
要旨 本書では、フランスを２１の地域に分類し、美麗な写真入りで、それぞれの地方の代表的な料理のつくりかたをオードブルからデザートにいたるまで解説している。
目次 １　２１地方の代表的レシピ集（ジェルミニー（オゼイユのスープ）；舌びらめのグージョネットづくり；骨つき仔牛ロース肉のポワレ“フォワイョ風”；羊肉のナヴァラン　ほか）；２　２１地方の素材と料理紀行（イル・ド・フランス；フランドル、アルトワとピカルディー；シャンパーニュ地方；ロレーヌ地方　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05933-1
書誌番号 1103070773
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1103070773

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1885 一般書 利用可 - 2030030756 iLisvirtual

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