資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 食と味覚の科学

２１世紀の食と健康を考える --
和田昭允 ／編, 池原森男 ／編, 矢野俊正 ／編, ネスレ科学振興会 ／監修   -- 日本学会事務センター大阪事務所 -- ２００４．４ -- ２１ｃｍ -- ８８ｐ

資料詳細

タイトル 食と味覚の科学
副書名 ２１世紀の食と健康を考える
著者名等 和田昭允 ／編, 池原森男 ／編, 矢野俊正 ／編, ネスレ科学振興会 ／監修  
出版 日本学会事務センター大阪事務所 ２００４．４
大きさ等 ２１ｃｍ ８８ｐ
分類 491.377
件名 味覚
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【和田】東京大学名誉教授。ネスレ科学振興会理事会理事長。
内容紹介 生活習慣病の要因の第一は食習慣にある。だが、健康に良いからといって、食塩などを制限し、まずいものを食べていればいいのか。本書では、食べ物をおいしく食べて、健康を保つために、味覚について考える。
目次 １　味覚と健康（食習慣と健康；味覚の機能と意義　ほか）；２　味覚研究の最新動向―分子生物学とニュートリゲノミクス（味覚シグナリング；基本味の受容と伝達　ほか）；３　おいしく味わう脳の仕組み（おいしいとは何か？；おいしさの要因　ほか）；４　食べ物の味と香りに関するネスレの研究（香りの化学分析；生体内の香り分析　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-906417-63-9
書誌番号 1104032178
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104032178

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 491.3 一般書 利用可 - 2031973816 iLisvirtual

ページの先頭へ