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【図書】 フレンチの達人たち

宇田川悟 ／著   -- 河出書房新社 -- ２００４．８ -- ２０ｃｍ -- ２６９ｐ

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タイトル フレンチの達人たち
著者名等 宇田川悟 ／著  
出版 河出書房新社 ２００４．８
大きさ等 ２０ｃｍ ２６９ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 調理士
著者紹介 １９４７年東京生まれ。作家。早稲田大学政治経済学部卒。東洋英和女学院大学非常勤講師。フランスの社会、文化、食文化に詳しい。
内容紹介 いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。もがき続ける日本のフレンチの過去と現在と未来を刺し貫く、達人たちのパワーとエネルギーがあふれる熱いメッセージ。
要旨 いま、フランス料理は何を語ろうとしているのか。歴史と未来を開拓する１６人のシェフの物語。
目次 石鍋裕（クイーン・アリス）―フレンチという枠組を超越する；三国清三（オテル・ドゥ・ミクニ）―未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ；村上信夫（帝国ホテル料理顧問）―洋食からフランス料理の巨人へ；根岸規雄（ホテルオークラ総料理長）―リアル・フレンチの徹底追求；中村勝宏（ホテルメトロポリタンエドモント総料理長）―土地に根ざした料理の原点を求めて；ジャック・ボリー（ロオジエ）―揺るぎないフレンチの基礎；井上旭（シェ・イノ）―ソースの名人の足跡を追う；ジョエル・ロブション（ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション）―フランス料理の皇帝は前進する；上柿元勝（ハウステンボスホテルズ総料理長）―素材に対する深い愛情が勝負；斉須政雄（コート・ドール）―本質が湧き出した頂点で味を補う；北島素幸（北島亭）―正統派フランス料理は四谷にあり；高橋徳男（パ・ルマ）―フレンチに再挑戦するスープの達人；鎌田昭男（東京ドームホテル）―進化するフレンチの伝道者；熊谷喜八（キハチ）―フレンチの精神を無国籍料理へ；勝又登（オー・ミラドー）―日本に本格的オーベルジュを作る；平松宏之（レストランひらまつ）―フレンチの風雲児のパリ進出
ISBN(13)、ISBN 　　 4-309-01650-2
書誌番号 1104060007
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104060007

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