資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 京都老舗百年のこだわり

京都老舗百味會 ／編著   -- 幻冬舎 -- ２００４．１１ -- ２０ｃｍ -- ２３９ｐ

資料詳細

タイトル 京都老舗百年のこだわり
著者名等 京都老舗百味會 ／編著  
出版 幻冬舎 ２００４．１１
大きさ等 ２０ｃｍ ２３９ｐ
分類 673.7
件名 食料品商－京都市
注記 文献あり
内容紹介 昭和２４年、京名物の復興をはかるため、１００年以上の歴史を誇る老舗が集まって発足させた「百味會」。その同人の中から５軒が登場。ふだんは表に顔を出さない主たちが、伝承のものづくりに秘められた奥義を語る。
要旨 伝承のものづくりに秘められた奥義を語る。
目次 いづ万（素材を「引き立てる」という味の真髄；一五〇年受け継がれる、朝の包丁仕事　ほか）；七味家本舗（清水さんとの深いつながり；七味の調合法は一子相伝　ほか）；千丸屋（味の差は「気持ちと気迫」にあらわれる；堺町の井戸水が生み出す「凛然たる味」　ほか）；山ばな平八茶屋（若狭街道の「こころの茶屋」というおもてなし；後継者は料理人たるべし　ほか）；山本本家（伏見の銘水「白菊水」がはぐくむ酒；よい酒米を探し求めて東奔西走　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-344-00704-2
書誌番号 1104086430
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104086430

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階社会科学 Map 673.7 一般書 利用可 - 2033210895 iLisvirtual

ページの先頭へ