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【図書】
京都老舗百年のこだわり
京都老舗百味會
/編著 --
幻冬舎 -- 2004.11 -- 20cm -- 239p
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資料詳細
タイトル
京都老舗百年のこだわり
著者名等
京都老舗百味會
/編著
出版
幻冬舎 2004.11
大きさ等
20cm 239p
分類
673.7
件名
食料品商-京都市
注記
文献あり
内容紹介
昭和24年、京名物の復興をはかるため、100年以上の歴史を誇る老舗が集まって発足させた「百味會」。その同人の中から5軒が登場。ふだんは表に顔を出さない主たちが、伝承のものづくりに秘められた奥義を語る。
要旨
伝承のものづくりに秘められた奥義を語る。
目次
いづ万(素材を「引き立てる」という味の真髄;一五〇年受け継がれる、朝の包丁仕事 ほか);七味家本舗(清水さんとの深いつながり;七味の調合法は一子相伝 ほか);千丸屋(味の差は「気持ちと気迫」にあらわれる;堺町の井戸水が生み出す「凛然たる味」 ほか);山ばな平八茶屋(若狭街道の「こころの茶屋」というおもてなし;後継者は料理人たるべし ほか);山本本家(伏見の銘水「白菊水」がはぐくむ酒;よい酒米を探し求めて東奔西走 ほか)
ISBN(13)、ISBN
4-344-00704-2
書誌番号
1104086430
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104086430
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
4階社会科学
Map
673.7
一般書
利用可
-
2033210895
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