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【図書】 スローな手づくり調味料

林弘子 ／著   -- 晶文社 -- ２００５．２ -- １９ｃｍ -- １９０ｐ

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タイトル スローな手づくり調味料
著者名等 林弘子 ／著  
出版 晶文社 ２００５．２
大きさ等 １９ｃｍ １９０ｐ
分類 596
件名 調味料
著者紹介 １９５８年北海道生まれ。８１年国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。現在は文筆、食品企画、開発および料理教室。「竜洞」を主宰。著書「秘伝自然発酵種のパンづくり」「秘伝発酵食づくり」「穀物をもっと楽しもう」「国産小麦のお菓子とパン」など。
内容紹介 ガーリックペースト、麺つゆだし、マヨネーズ、チリソース、キムチの素…。添加物が入らないから安心のマイ調味料。台所の不便なワンルームで暮らす娘に、若い人たちに、手づくりの知恵と工夫をバトンタッチ。
要旨 ウスターソース、トマトケチャップ、ブールマニエ、豆板醤、ポン酢…あまりものの野菜や旬のものを上手に使った「マイ調味料」は、究極のスローフード。これさえあれば、料理は簡単でおいしい。しかも添加物が入らないから安心。台所の不便なワンルームで暮らす娘に、そして若い人たちに、手づくりの知恵と工夫をバトンタッチする。
目次 第１章　調味料づくりの１３の切り札（炒め玉ねぎ；黒焼き玉ねぎ　ほか）；第２章　和風料理を思いどおりの味にするだし・たれ・合わせ酢（ウチの和風だし；味付けだし　ほか）；第３章　自家製手づくり調味料（甘味噌；マヨネーズ　ほか）；第４章　エスニック料理のシーズニング（チリソース；スイートチリソース　ほか）；第５章　旬の素材でつくる自家製保存食（共麹；味噌　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7949-6650-4
書誌番号 1105006570
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1105006570

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旭 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2053104463 iLisvirtual

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