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【図書】 食品の乳化

基礎と応用 --
藤田哲 ／著   -- 幸書房 -- ２００６．２ -- ２２ｃｍ -- ４４５ｐ

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タイトル 食品の乳化
副書名 基礎と応用
著者名等 藤田哲 ／著  
出版 幸書房 ２００６．２
大きさ等 ２２ｃｍ ４４５ｐ
分類 588
件名 食品工学 , 乳濁液
注記 文献あり　索引あり
目次 第１部　基礎編（食品エマルションのあらまし；分子間の相互作用；コロイドの相互作用；エマルションを構成する物質；界面の性質と界面活性　ほか）；第２部　応用編―食品エマルションを構成する物質の性質と機能（食品蛋白質；脂質；エマルション構成成分間の相互作用；食品エマルションの製造）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0261-5
書誌番号 1106009233
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106009233

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/180 一般書 利用可 - 2036005486 iLisvirtual

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