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【図書】 食品工学ハンドブック

日本食品工学会 ／編   -- 朝倉書店 -- ２００６．１ -- ２７ｃｍ -- ７２８ｐ

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タイトル 食品工学ハンドブック
著者名等 日本食品工学会 ／編  
出版 朝倉書店 ２００６．１
大きさ等 ２７ｃｍ ７２８ｐ
分類 588.036
件名 食品工学－便覧
注記 索引あり
内容紹介 食品工学を体系的に解説した初の便覧。食品の研究、開発、製造に携わる研究者・技術者に役立つ必携の書。食品製造基盤技術、食品品質保持・安全技術、食品物性、食品製造操作・プロセス設計の４部構成。
目次 第１編　食品製造基盤技術（流動・輸送；加熱・冷却・凍結・解凍　ほか）；第２編　食品品質保持・安全技術（鮮度・品質の評価と保持；包装　ほか）；第３編　食品物性（ＳＩ（国際）単位系と単位換算表；食品および食品素材の基本的物性　ほか）；第４編　食品製造操作・プロセス設計（グルタミン酸ナトリウムの単離精製；粉ミルクプロセスの設計　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-43091-4
書誌番号 1106010451
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106010451

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 参考書 588.0 一般書 利用可 館内のみ 2036035385 iLisvirtual

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