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【図書】 国産小麦のパンづくりテキスト

品種いろいろ --
伊藤幹雄 ／著, 伊藤けい子 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００６．１１ -- ２１ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル 国産小麦のパンづくりテキスト
副書名 品種いろいろ ピッコリーノの天然酵母パン
著者名等 伊藤幹雄 ／著, 伊藤けい子 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００６．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １１１ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 【伊藤幹雄】１９７９年サンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。８６年ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る。著書「生きているパン」「生きているパンＰａｒｔ２」。
内容紹介 ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンの作り方を中心に、パン用粉の代表的な９種類を選んで比較。粉とホシノ酵母と水、少量の自然塩だけで、粉の味を引き出すことに取り組み、酵母の起こし方も含めて詳しく説明する。
目次 １章　国産小麦の新時代（毎日食べても飽きない安全なパン；ナンブコムギのおいしさを生かすホシノ天然酵母　ほか）；２章　品種いろいろ国産小麦焼き比べ（北から南まで９品種でつくりました；ハルユタカ　ほか）；３章　基本レッスン―ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンづくりをマスターする（ホシノ丹沢酵母の生種をつくる；基本の白生地で田舎パンをつくる）；４章　応用レッスン―ナンブコムギでつくるパンいろいろ（基本の白生地のパン；基本生地に旬の素材をプラス　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-540-06180-1
書誌番号 1106084462
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1106084462

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泉 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2066248103 iLisvirtual

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