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【図書】 フランス料理ソースの新・技術教本

本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法 --
柳舘功 ／著   -- 旭屋出版 -- ２００７．２ -- ２９ｃｍ -- １４２ｐ

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タイトル フランス料理ソースの新・技術教本
副書名 本場技術から多彩に展開される伝統と最新の技法
著者名等 柳舘功 ／著  
出版 旭屋出版 ２００７．２
大きさ等 ２９ｃｍ １４２ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 調味料
著者紹介 １９６２年東京生まれ。中央大学史学科卒業後、８７年渡仏。「レカミエ」「タイユバン」「ボワイエ」等で修業、９０年帰国。９７年「ランスＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ」オープン。現在、「Ｌｅ　ＣＨＡＲＢＯＮ」「Ｌｅ　ｃａｆｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ」「Ｊｉ－Ｑｉｎｇ吉慶」も経営。
内容紹介 今という時代を反映したものから、愛され続ける伝統的なものまで、著者がこれまで体得し、積み上げてきたフランス料理のソースを多くの写真を取り入れて説明。そのソースを用いた料理も併せて紹介。
要旨 フランス料理のソースを、なるべく多くの写真を取り入れて説明し、そのソースを用いた料理も併せて紹介。いまという時代を反映したもの、愛され続ける伝統的なソース、完成度の高い基本のソースなど、どれもが重要で、料理づくりに欠かせないものばかりです。
目次 魚料理に合うソース；肉料理に合うソース；野菜・きのこ類を生かしたソース；伝統技術をベースにしたソース；前菜風の料理に活用するソース；デザートのソース
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0643-3　　 4-7511-0643-0
書誌番号 1107004693
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107004693

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