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【図書】 嵐山吉兆春の食卓

徳岡邦夫 ／著   -- バジリコ -- ２００７．２ -- ２１ｃｍ -- １７６ｐ

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タイトル 嵐山吉兆春の食卓
著者名等 徳岡邦夫 ／著  
出版 バジリコ ２００７．２
大きさ等 ２１ｃｍ １７６ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 【富岡】１９６０年生まれ。１５歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。９５年から京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。２００５年第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミーに参加。京都吉兆嵐山本店総料理長。
内容紹介 春の旬材をどうしたらおいしく、健康にいただけるのか。京都吉兆の総料理長が、舌で考え、技を磨く、そんなヒントを集成。分量を細かく指定せず、だいたいの出汁と調味料の比率を出す一方、料理の手順は詳しく説明。
要旨 吉兆の技と味を家庭料理に。春の旬材、どうしたら、おいしく、健康にいただけるのか。舌で考え、技を磨く、そんなヒントを集成しました。
目次 春の野菜を味わう（たけのこ；根まがりだけ；山菜；うど；わさび　ほか）；春の魚を味わう（真鯛；かつお；さより；ほたるいか；あさり　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-86238-038-8　　 4-86238-038-7
書誌番号 1107009339
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107009339

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鶴見 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2038230800 iLisvirtual
港北 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2038269430 iLisvirtual
緑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2038310669 iLisvirtual

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