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【図書】
嵐山吉兆春の食卓
徳岡邦夫
/著 --
バジリコ -- 2007.2 -- 21cm -- 176p
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資料詳細
タイトル
嵐山吉兆春の食卓
著者名等
徳岡邦夫
/著
出版
バジリコ 2007.2
大きさ等
21cm 176p
分類
596.21
件名
料理(日本)
著者紹介
【富岡】1960年生まれ。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。95年から京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミーに参加。京都吉兆嵐山本店総料理長。
内容紹介
春の旬材をどうしたらおいしく、健康にいただけるのか。京都吉兆の総料理長が、舌で考え、技を磨く、そんなヒントを集成。分量を細かく指定せず、だいたいの出汁と調味料の比率を出す一方、料理の手順は詳しく説明。
要旨
吉兆の技と味を家庭料理に。春の旬材、どうしたら、おいしく、健康にいただけるのか。舌で考え、技を磨く、そんなヒントを集成しました。
目次
春の野菜を味わう(たけのこ;根まがりだけ;山菜;うど;わさび ほか);春の魚を味わう(真鯛;かつお;さより;ほたるいか;あさり ほか)
ISBN(13)、ISBN
978-4-86238-038-8 4-86238-038-7
書誌番号
1107009339
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107009339
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
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596.2
一般書
利用可
-
2038211083
鶴見
公開
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596.2
一般書
利用可
-
2038230800
港北
公開
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596.2
一般書
利用可
-
2038269430
緑
公開
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596.2
一般書
利用可
-
2038310669
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