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【図書】 しょうゆが香る郷土料理

日本醤油協会 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２００７．３ -- ２６ｃｍ -- １５０ｐ

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タイトル しょうゆが香る郷土料理
著者名等 日本醤油協会 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２００７．３
大きさ等 ２６ｃｍ １５０ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 文献あり　索引あり
内容紹介 日本の郷土料理の味付けのベースが醤油であることを検証し、全国の醤油を使った郷土料理を現代に通じる姿にして紹介。また、食文化と醤油文化との関係を解明しつつ、郷土料理に醤油が果たしてきた役割を再発見する。
目次 第１章　しょうゆの魅力でこの郷土料理―ふるさとの味覚（ほっこりとしょうゆ風味で土地の味；しょうゆの香りいきいきと；いつも食卓にはしょうゆ味のこの一品　ほか）；第２章　しょうゆ文化としょうゆ力を見直す（五種類のしょうゆが支える日本の食文化；ふるさとのしょうゆを食育に活かす；未知なる力が宿る、すばらしき発酵食品　ほか）；第３章　しょうゆがあるから、この郷土料理（北海道ブロック；東北ブロック；関東・甲信越ブロック　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-06286-5　　 4-540-06286-7
書誌番号 1107024050
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107024050

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.2 一般書 貸出中 - 2038778121 iLisvirtual

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