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【図書】 ソース

フランス料理のソースのすべて --
上柿元勝 ／著   -- 柴田書店 -- ２００７．４ -- ２３ｃｍ -- ３０３ｐ

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タイトル ソース
副書名 フランス料理のソースのすべて
著者名等 上柿元勝 ／著  
出版 柴田書店 ２００７．４
大きさ等 ２３ｃｍ ３０３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス , 調味料
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９５０年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒。７４年渡仏。８１年神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」シェフ。９１年ハウステンボスホテルズ専務取締役、ホテルヨーロッパ総支配人兼総料理長。現在、同ホテル名誉料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。
内容紹介 すごいスピードで多様化し続けているフランス料理。しかし、様々なアレンジは、基礎を踏まえてこそ意味がある。本書では前菜からデザートまで、ベーシックなソースを幅広く取り上げ、そのレシピを紹介する。
要旨 フランス料理の代名詞であるソースは、この３０年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。
目次 フォンとジュ；ソース（ヴィネグレット系のソース；卵黄ベースのソース；ジュレとショーフロワ；バターのソースとブール・コンポゼ；アルコールベースのソース；フォンとジュのソース（魚介；肉）；クラシックなソース；その他のソース；デザートのソース；料理）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06017-7　　 4-388-06017-8
書誌番号 1107028232
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107028232

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1555 一般書 貸出中 - 2056757689 iLisvirtual

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