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【図書】 嵐山吉兆夏の食卓

徳岡邦夫 ／著   -- バジリコ -- ２００７．５ -- ２１ｃｍ -- １７６ｐ

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タイトル 嵐山吉兆夏の食卓
著者名等 徳岡邦夫 ／著  
出版 バジリコ ２００７．５
大きさ等 ２１ｃｍ １７６ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
著者紹介 １９６０年生まれ。１５歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。９５年から京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。２００５年第３回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミーに参加。京都吉兆嵐山本店総料理長。
内容紹介 吉兆が伝える家庭の味。力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作るための工夫を集積。命をひらく料理の決め手である食材について丁寧に紹介。だいたいの出汁と調味料の比率を出す一方、料理の手順は詳しく説明。
要旨 力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作る。吉兆の技を家庭料理に。たくさんの工夫を集積しました。
目次 夏の野菜を味わう（なす；かぼちゃ；トマト　ほか）；定番の夏（そうめん；豆腐）；夏の魚を味わう（あじ；すずき；はも　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-86238-055-5　　 4-86238-055-7
書誌番号 1107035008
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107035008

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