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1 件中、 1 件目
【図書】
嵐山吉兆夏の食卓
徳岡邦夫
/著 --
バジリコ -- 2007.5 -- 21cm -- 176p
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資料詳細
タイトル
嵐山吉兆夏の食卓
著者名等
徳岡邦夫
/著
出版
バジリコ 2007.5
大きさ等
21cm 176p
分類
596.21
件名
料理(日本)
著者紹介
1960年生まれ。15歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。95年から京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。2005年第3回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミーに参加。京都吉兆嵐山本店総料理長。
内容紹介
吉兆が伝える家庭の味。力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作るための工夫を集積。命をひらく料理の決め手である食材について丁寧に紹介。だいたいの出汁と調味料の比率を出す一方、料理の手順は詳しく説明。
要旨
力ある夏の旬材を選び、力を失わない料理を作る。吉兆の技を家庭料理に。たくさんの工夫を集積しました。
目次
夏の野菜を味わう(なす;かぼちゃ;トマト ほか);定番の夏(そうめん;豆腐);夏の魚を味わう(あじ;すずき;はも ほか)
ISBN(13)、ISBN
978-4-86238-055-5 4-86238-055-7
書誌番号
1107035008
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107035008
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所蔵
所蔵は
3
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
港北
公開
Map
596.2
一般書
利用可
-
2038688726
緑
公開
Map
596.2
一般書
利用可
-
2039088935
山内
公開
Map
596.2
一般書
利用可
-
2065739561
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