資料詳細

【図書】 新　調理技術

「真空調理技術」「高圧調理技術」「電子レンジ調理技術」 -- 改訂 -- 専門料理全書 --
為後彰宏／著 -- 辻学園調理製菓専門学校 -- ２００７．４ -- ２６ｃｍ -- １８３ｐ

タイトル	新　調理技術
副書名	「真空調理技術」「高圧調理技術」「電子レンジ調理技術」イラスト・調理方法・手順付き
版情報	改訂
シリーズ名	専門料理全書
著者名等	為後彰宏／著
出版	辻学園調理製菓専門学校２００７．４
大きさ等	２６ｃｍ１８３ｐ
分類	596
件名	料理
注記	初版：辻学園調理技術専門学校１９９８年刊
著者紹介	昭和４２年生まれ。現在、辻学園調理・製菓専門学校新調理技術研究室助教授。
内容紹介	真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術といった新調理技術を、イラストと文章でわかりやすく紹介。真空包装と真空調理などの理論から、その技術を使った各種料理まで詳しく解説する。
目次	カラー写真；真空包装と真空調理（理論編）；電子レンジ（理論編）；真空技術を使った料理；電子レンジを使った料理；パコジェット／フードプロセッサを使った料理；圧力鍋を使った料理；新技術を使ったメニュー
ISBN(13)、ISBN	978-4-88046-919-5　　 4-88046-919-X
書誌番号	1107035348
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107035348

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596	一般書	利用可	-	2038662590