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【図書】 日本料理

イラスト・調理方法・手順付き -- 改訂 -- 専門料理全書 --
永田猛 ／著, 春藤信也 ／著, 下畠照正 ／著   -- 辻学園調理製菓専門学校 -- ２００７．４ -- ２６ｃｍ -- ２１６ｐ

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タイトル 日本料理
副書名 イラスト・調理方法・手順付き
版情報 改訂
シリーズ名 専門料理全書
著者名等 永田猛 ／著, 春藤信也 ／著, 下畠照正 ／著  
出版 辻学園調理製菓専門学校 ２００７．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２１６ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 初版：辻学園調理技術専門学校１９９８年刊
注記 年表あり
著者紹介 【永田】昭和２４年生まれ。現在、辻学園調理・製菓専門学校日本料理研究室主任教授。
内容紹介 日本料理の基本の知識と技術を、イラストと文章でわかりやすく紹介。調理別基本レシピ　料理形式や基本技術、歴史などを詳しく解説。また、特殊料理として、蟹やすっぽんのさばき方、乾物、漬物なども掲載。
目次 カラー写真；日本料理の歴史；前菜（先付）；練り物・寄せ物；煮出し汁；出しの材料；汁物；魚のおろし方；向付（造り）；野菜の下処理；野菜の切り方；煮物；調味料の分量と計量器；焼き物；揚げ物；蒸し物；酢の物・和え物；ご飯物；すし（寿司）；卵料理；麺類；鍋物；行事料理；日本料理の形式；特殊料理；乾物・加工品；漬物；保存食；包丁；調理器具・鍋；食器；魚の旬；野菜の旬；カラーページの料理の作り方；基本になる調味料の合わせ方
ISBN(13)、ISBN 978-4-88046-913-3　　 4-88046-913-0
書誌番号 1107035350
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107035350

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.2 一般書 利用可 - 2033094615 iLisvirtual

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