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【図書】 刺身百科

柴田書店 ／編   -- 柴田書店 -- ２００７．８ -- ２７ｃｍ -- ２９８ｐ

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タイトル 刺身百科
著者名等 柴田書店 ／編  
出版 柴田書店 ２００７．８
大きさ等 ２７ｃｍ ２９８ｐ
分類 596.3
件名 刺身
注記 索引あり
内容紹介 魚の水洗い、さばき方などの下調理と基本の造り方を、プロセス写真で解説。東北から九州までの１０の料理旅館や料亭、割烹、魚料理店による、地方性を加えた刺身も紹介。基本から応用まで網羅した刺身の専門書。
目次 第１章　刺身の基本（刺身の道具；水洗い・おろす　ほか）；第２章　魚種別一種盛りとおろし方（鮎魚女；赤貝　ほか）；第３章　二種盛り・三種盛り・五種盛り・盛り込み・姿造り・舟盛り（二種盛り；三種盛り　ほか）；第４章　刺身ニュースタイル（青山えさき；枝魯枝魯ひとしな　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06020-7　　 4-388-06020-8
書誌番号 1107051495
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1107051495

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保土ケ谷 公開 Map 596.3/サ 一般書 利用可 - 2038889381 iLisvirtual

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