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【図書】 野菜かいせき

先付から甘味まで野菜料理５９０品 --
田中博敏 ／著   -- 柴田書店 -- ２００８．８ -- ２６ｃｍ -- ２９５ｐ

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タイトル 野菜かいせき
副書名 先付から甘味まで野菜料理５９０品
著者名等 田中博敏 ／著  
出版 柴田書店 ２００８．８
大きさ等 ２６ｃｍ ２９５ｐ
分類 596.3
件名 料理－野菜
注記 索引あり
著者紹介 １９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」入社。日本料理の修業を始める。「割烹豊仙」等を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏の師事を受ける。７４年（株）灘萬入社。（株）なだ万調理部長等を歴任。９９年（株）黒茶屋総料理長となり、現在は「井中居」料理長を兼務。
内容紹介 野菜を使った日本料理５９０品を収録。かいせきコースの料理を先付、前菜、椀、向付、焼物、焚合・鍋物などのジャンルに分けて順次解説。さらに、野菜弁当や野菜お節なども紹介。料理の基本もわかるレシピ集。
要旨 食材に固形の魚肉類は一切使用せずに、野菜のみを使った料理を紹介。
目次 第１章　野菜料理の基本（野菜料理をおいしく食べるために；野菜をおいしく食べるだし；野菜調理のコツとポイントＱ＆Ａ　ほか）；第２章　野菜料理一品集（先付；前菜；椀　ほか）；第３章　野菜かいせき・野菜弁当・野菜お節（春野菜かいせき；夏野菜かいせき；秋野菜かいせき　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06037-5　　 4-388-06037-2
書誌番号 1108054083
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108054083

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中央 書庫 596.3/1196 一般書 利用可 - 2041345457 iLisvirtual
港北 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2041393869 iLisvirtual

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