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【図書】 かまぼこの科学

新訂 --
岡田稔 ／著   -- 成山堂書店 -- ２００８．７ -- ２２ｃｍ -- ２８３ｐ

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タイトル かまぼこの科学
版情報 新訂
著者名等 岡田稔 ／著  
出版 成山堂書店 ２００８．７
大きさ等 ２２ｃｍ ２８３ｐ
分類 667.5
件名 かまぼこ
注記 索引あり
著者紹介 １９２４年東京生まれ。４６年東京帝国大学農学部卒。農林省水産試験場勤務。４９～８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。８１年（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。冷凍すり身の製法、原料魚の性質、保存技術、添加物など、かまぼこ作りの全般を実務レベルで解説。近年のデータを追加した改訂版。
要旨 かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
目次 かまぼこ入門；原料魚の科学；かまぼこの足；主なかまぼこ；主な原料魚；かまぼこの作り方；冷凍すり身；副原料；食品添加物；かまぼこの保存；かまぼこの法律
ISBN(13)、ISBN 978-4-425-82723-7　　 4-425-82723-6
書誌番号 1108054485
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108054485

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 667.5 一般書 利用可 - 2041541361 iLisvirtual

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