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【図書】 どうすれば食の安全は守られるのか

いま、食品企業に求められる品質保証の考え方 --
米虫節夫 ／編, 奥田貢司 ／著, 佐藤徳重 ／著, 角野久史 ／著, 植松繁顕 ／著, 衣川いずみ ／著, 上野武美 ／著   -- 日科技連出版社 -- ２００８．９ -- ２１ｃｍ -- １６５ｐ

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タイトル どうすれば食の安全は守られるのか
副書名 いま、食品企業に求められる品質保証の考え方
著者名等 米虫節夫 ／編, 奥田貢司 ／著, 佐藤徳重 ／著, 角野久史 ／著, 植松繁顕 ／著, 衣川いずみ ／著, 上野武美 ／著  
出版 日科技連出版社 ２００８．９
大きさ等 ２１ｃｍ １６５ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【米虫】近畿大学農学部環境管理学科教授。日本防菌防黴学会会長、食品安全ネットワーク会長、ＰＣＯ微生物制御研究会会長、「環境管理技術」誌編集委員長、デミング賞委員会委員、微生物制御システム研究部会顧問、元ＩＳＯ９００１主任審査員等。
内容紹介 食品不祥事を科学的に検証し、食の安心・安全を担保するために必要な正しい表示・トレーサビリティ・コンプライアンスについて具体例をあげて解説。科学的知見に基づいた品質保証の考え方を提示する。
要旨 ２００７年以降、食中毒被害者がいない食品不祥事・事件が続発しています。以前には問題とされなかったことが、事件として取り上げられ糾弾されるようになったのです。表示偽装や、期限切れ原材料の使用は、そのひとつの例にすぎません。本書は、このような世の中の変化をとらえ、いま食品企業が何をなすべきかについて、科学的な知見にもとづいた品質保証の考え方を示します。そして、食の安全・安心を担保するために必要な、「正しい食品の表示方法」、「食品のトレーサビリティ」、「法令遵守を実践するコンプライアンス経営」について具体例をあげて解説します。
目次 第１章　食品不祥事を科学的に総括する（わが国の食料事情と輸入食品の現状；大きく変わる食品不祥事の特徴　ほか）；第２章　輸入食品の安全性を検証する（輸入食品の安全性の問題；中国製食品の安全性と必要性　ほか）；第３章　食品表示を分析する（法令に則した食品表示とは；裏面一括表示以外の商品の特徴・強調・あいまい表示　ほか）；第４章　トレーサビリティで食の安全・安心を確保する（食品のトレーサビリティの必要性；トレーサビリティ確保で食の安心づくり　ほか）；第５章　コンプライアンスで「企業」「従業員」「消費者」を守る（他社のコンプライアンス違反から何を学ぶか？；今、求められているコンプライアンスとは　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8171-9277-6　　 4-8171-9277-1
書誌番号 1108061624
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108061624

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中央 書庫 498.5/2632 一般書 利用可 - 2041192685 iLisvirtual

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