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【図書】 イタリア菓子の基本

片岡護 ／〔著〕   -- 世界文化社 -- ２００８．１０ -- ２４ｃｍ -- １４５ｐ

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タイトル イタリア菓子の基本
著者名等 片岡護 ／〔著〕  
出版 世界文化社 ２００８．１０
大きさ等 ２４ｃｍ １４５ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 索引あり
著者紹介 １９４８年東京生まれ。６８年日本領事館の総領事館付き料理人としてイタリアのミラノに渡り、イタリア国内の店で修業をして５年後帰国。８３年オーナーシェフとして「アルポルト」開店。テレビ、雑誌、講演等多方面で活躍。「パスティチェリアアルポルト」のプロデュースも手掛ける。
内容紹介 イタリア料理店「アラポルト」のシェフである片岡護がプロセス写真とともに基本を詳細に解説した、イタリア菓子教本の決定版。人気の地方菓子から、「アルポルト」のオリジナルデザートまでを完全網羅。
要旨 ドルチェはイタリアでデザートのこと。伝統菓子からオリジナルまで、心からドルチェを愛する片岡シェフが一から教える保存版レシピ集。
目次 イタリア北部（ヘーゼルナッツと栗のタルト（ピエモンテ州）；ザバイオーネ（ピエモンテ州）　ほか）；イタリア中部（お米のケーキ（エミリア・ロマーニャ州）；チェンチ（トスカーナ州）　ほか）；イタリア南部（ババ（カンパーニア州）；ピッツァ・ドルチェ（カンパーニア州）　ほか）；イタリア・マンマのデザート（チェリータルト；リコッタチーズのタルト　ほか）；片岡護シェフのオリジナルドルチェ（アスパラのアイスと赤ピーマンのセミフレッド；いちじくのパイ仕立て　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-08306-0　　 4-418-08306-5
書誌番号 1108075601
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108075601

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港北 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2041536635 iLisvirtual

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