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【図書】 図説　江戸料理事典

新装版 --
松下幸子 ／著   -- 柏書房 -- ２００９．９ -- ２２ｃｍ -- ４４４ｐ

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タイトル 図説　江戸料理事典
版情報 新装版
著者名等 松下幸子 ／著  
出版 柏書房 ２００９．９
大きさ等 ２２ｃｍ ４４４ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）－歴史－江戸時代－辞典
注記 年表あり　索引あり
著者紹介 １９２５年生まれ。東京女子高等師範学校家政科卒。埼玉師範学校、埼玉大学を経て６５年より千葉大学に在職。調理学、江戸の食文化専攻。９１年定年退官。現在、千葉大学名誉教授。
内容紹介 すし、めん、煮物、豆腐やところてんなど、加工食品からお菓子類まで、和の食文化が花開く江戸期のレシピ帖から約６００種類を厳選し、豊富な図版とともに解説。当時の料理が再現できる料理法付き。
要旨 日本人の食の原点がここにある。すし、めん、さしみ、煮物、焼物、漬物、出汁（だし）、合せ酢などの調味料、豆腐や心太（ところてん）など加工食品からお菓子類まで。和の食文化が花開く江戸期のレシピ帖から約６００種類を厳選解説。
目次 江戸時代の魚鳥野菜；めし類；すし類；めん類；汁物類；なます・さしみ類；煮物類；焼物類；寄物・蒸物・揚物類；和物・浸物類；漬物類；加工食品類；調味料類；菓子類；飲物類；料理用語
ISBN(13)、ISBN 978-4-7601-3662-9　　 4-7601-3662-2
書誌番号 1109068412
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109068412

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2043636653 iLisvirtual

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