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【図書】 京料理

樂に盛る・永樂に盛る --
飯田知史 ／著   -- 里文出版 -- ２００９．１１ -- ２４ｃｍ -- １３１ｐ

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タイトル 京料理
副書名 樂に盛る・永樂に盛る
著者名等 飯田知史 ／著  
出版 里文出版 ２００９．１１
大きさ等 ２４ｃｍ １３１ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 食器
注記 文献あり
著者紹介 １９５９年生まれ。東京・築地の料亭にて丁稚奉公を積んだのち、「道楽」で腕を揮う。現在、美食の会「真味倶楽部」や「名工の器で楽しむ懐石」等を主宰。「伝承京料理勉強会」にて家庭・生活に根ざした伝統料理の普及にも努めている。
内容紹介 京都の長い歴史を通じて培われ、伝えられてきた焼物と料理の調和をテーマとしてビジュアルで紹介。同時に京都の焼物師についても綴る。京料理に込められた蘊蓄や盛りつけの極意もわかる決定版。
要旨 数百年の歴史を持つ樂焼・永樂焼をはじめ京の都で焼かれた古陶磁の名品に、寛永年間創業の老舗料亭『道楽』の当主が伝統の京料理を盛りつける。本当の京料理の最も美しい瞬間をオールカラーで掲載。京料理に込められた薀蓄や盛りつけの極意もわかる決定版。
目次 樂に盛る（器・十一代慶入作鴬硯形向付、料理・柿なます；器・十三代惺入作長角向付、料理・鰯のぬた　ほか）；永樂に盛る（器・十五代正全作鶴鉢、料理・にらみ鯛；器・十一代保全作黄交趾梅向付、料理・畑菜の芥子和え　ほか）；京焼きに盛る（料理・京のおせち・小倉蓮根・ふぐの薄造り・鴨ロース・他；器・三浦竹軒作金襴手六角鉢、料理・京地鶏鋤焼　ほか）；きょうのおやつ（器・永楽即全作扇透し鉢、おやつ・葩餅；器・樂宗入芦鷺之図鉢、おやつ・芋するめ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-89806-339-2　　 4-89806-339-X
書誌番号 1109080471
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109080471

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