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【図書】 帝国ホテルの料理の流儀

田中健一郎 ／著   -- 青春出版社 -- ２００９．１２ -- ２０ｃｍ -- ２３３ｐ

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タイトル 帝国ホテルの料理の流儀
著者名等 田中健一郎 ／著  
出版 青春出版社 ２００９．１２
大きさ等 ２０ｃｍ ２３３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
個人件名 田中健一郎
著者紹介 １９５０年東京都生まれ。高校卒業後、帝国ホテル入社。９７年調理部長、２００２年取締役総料理長兼調理部長。０９年総料理長職に専念。フランス料理アカデミー理事、フランス農事功労章受賞者協会理事、日本食生活文化財団理事等。０２年日本食生活文化財団食生活文化賞の銀賞等各賞受賞。
内容紹介 「日本のフランス料理の殿堂」の味は、どのように生み出されるのか。「ムッシュ村上」の伝統を受け継ぎ、帝国ホテルの調理部を率いてきた著者が、その生き方を通して、帝国ホテルの料理の流儀を伝える。
要旨 伝統か！革新か！日本のフランス料理の殿堂の味は、こうして生み出される。
目次 第１章　帝国ホテルの厨房；第２章　帝国ホテルのフランス料理；第３章　帝国ホテルの料理人修業；第４章　本場で知ったフランス料理；第５章　帝国ホテルの総料理長；第６章　料理人、田中健一郎
ISBN(13)、ISBN 978-4-413-03735-8　　 4-413-03735-9
書誌番号 1109086974
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109086974

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