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【図書】 嵐山吉兆男子の台所

徳岡邦夫 ／著   -- バジリコ -- ２００９．１２ -- ２５ｃｍ -- １０１ｐ

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タイトル 嵐山吉兆男子の台所
著者名等 徳岡邦夫 ／著  
出版 バジリコ ２００９．１２
大きさ等 ２５ｃｍ １０１ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６０年生まれ。「吉兆」の創業者湯木貞一氏の孫。２０歳から本格的に修行を始める。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修行を経て、京都・嵐山本店へ。９５年以降、総料理長として現場を指揮。２００９年世界料理サミット２００９　ＴＯＫＹＯ　ＴＡＳＴＥに日本代表として参加。
内容紹介 三つ星に選ばれた嵐山吉兆の総料理長が贈る、男子のための料理指南。焼く、煮る、揚げる、蒸すなどの調理法ごとに、素材の特徴を十分に生かしたレシピを紹介。料理の手順を写真とともに丁寧に解説。
要旨 ミシュランガイド「京都・大阪２０１０」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。
目次 焼くということ；煮るということ；揚げるということ；蒸すということ；燻すということ；漬けるということ；切るということ；米を美味しく食べる；料理の基本
ISBN(13)、ISBN 978-4-86238-156-9　　 4-86238-156-1
書誌番号 1109090376
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109090376

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/2675 一般書 利用可 - 2043773545 iLisvirtual

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