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【図書】 京都辻留季節の煮物椀

平晴彦 ／著   -- 淡交社 -- ２０１０．４ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 京都辻留季節の煮物椀
著者名等 平晴彦 ／著  
出版 淡交社 ２０１０．４
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 懐石料理
注記 索引あり
著者紹介 昭和２１年東京都生まれ。青森県立青森高校卒業後、４０年辻留銀座店へ入店。４８年２代目主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。５０年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る。著書に「京都辻留がつくる季節の茶懐石」がある。
内容紹介 季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々２４品の煮物椀レシピにチャレンジしてみよう。煮物椀を取り入れた１２ケ月の点心と、食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。
要旨 季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々２４品の煮物椀レシピにチャレンジしてみましょう―煮物椀を取り入れた１２ケ月の点心と食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。
目次 季節の煮物椀十二か月（鴨雑煮；伊勢海老真蒸；一月の点心；蕪蒸し；鶉叩き寄せ　ほか）；懐石の下ごしらえと調理（出汁；切る；汁もの；茹でる；お酢　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-473-03643-8　　 4-473-03643-X
書誌番号 1110020515
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110020515

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