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【図書】
京都辻留季節の煮物椀
平晴彦
/著 --
淡交社 -- 2010.4 -- 26cm -- 175p
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資料詳細
タイトル
京都辻留季節の煮物椀
著者名等
平晴彦
/著
出版
淡交社 2010.4
大きさ等
26cm 175p
分類
596.21
件名
懐石料理
注記
索引あり
著者紹介
昭和21年東京都生まれ。青森県立青森高校卒業後、40年辻留銀座店へ入店。48年2代目主人・辻嘉一の四女、嘉代子と結婚。50年より出張料理専門の辻留京都店を任され、現在に至る。著書に「京都辻留がつくる季節の茶懐石」がある。
内容紹介
季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々24品の煮物椀レシピにチャレンジしてみよう。煮物椀を取り入れた12ケ月の点心と、食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。
要旨
季節の味覚を表現した煮物椀はまさしく懐石の“華”。四季折々24品の煮物椀レシピにチャレンジしてみましょう―煮物椀を取り入れた12ケ月の点心と食材のおいしさを引き出す「懐石の下ごしらえと調理」も収録。
目次
季節の煮物椀十二か月(鴨雑煮;伊勢海老真蒸;一月の点心;蕪蒸し;鶉叩き寄せ ほか);懐石の下ごしらえと調理(出汁;切る;汁もの;茹でる;お酢 ほか)
ISBN(13)、ISBN
978-4-473-03643-8 4-473-03643-X
書誌番号
1110020515
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110020515
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
Map
596.2
一般書
利用可
-
2044179957
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