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【図書】 デザートの発想と組み立て

田中真理 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１１．４ -- ２６ｃｍ -- ２３８ｐ

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タイトル デザートの発想と組み立て
著者名等 田中真理 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１１．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２３８ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ｕｎｅ　Ｉｄｅ´ｅ　ｅｔ　Ｍｏｎｔａｇｅ　ｄｕ　Ｄｅｓｓｅｒｔ
著者紹介 １９７４年静岡県生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリーでフランス菓子の基礎を学ぶ。再び渡仏。「コロバ」などを経て、２００６年「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門優勝、帰国。０８年デザート・プランナーとして独立。
内容紹介 キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム、桃のポシェなど、著者のデザートレシピを通して、デザートの発想のコツや技術をまとめた、デザートに挑戦したいパティシエ、料理人におすすめの１冊。
目次 レストランデザートとは；味・食感の組み合わせ方；レストランデザートの仕事―影響を受けた人、現場の厳しさ・楽しさ；パティシエとしての歩み；キンカンのコンポート、コリアンダーのアイスクリーム；あんぽ柿と蓮茶のミルフイユ；リンゴのスープ、カルヴァドスのアイスクリーム；柑橘類を使ったヴァシュラン；ハイビスカスのヌガーグラッセ、フルーツ添え；桜とイチゴのハーモニー〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81136-8　　 4-416-81136-5
書誌番号 1111028830
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111028830

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/982 一般書 利用可 - 2046481588 iLisvirtual

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