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【図書】 食品の匂いと異臭

加藤寛之 ／著, 渡辺久夫 ／著   -- 幸書房 -- ２０１１．５ -- ２１ｃｍ -- １５８ｐ

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タイトル 食品の匂いと異臭
著者名等 加藤寛之 ／著, 渡辺久夫 ／著  
出版 幸書房 ２０１１．５
大きさ等 ２１ｃｍ １５８ｐ
分類 588
件名 食品工業 , 匂い
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【加藤】１９５５年兵庫県生まれ。７８年神戸大学工学部卒、大和製罐（株）入社。９５年同社総合研究所分析研究室長。２００４年同社総合研究所長、現在にいたる。著書「においの分析・評価と最新脱臭　消臭技術実務」「食品の臭気対策－第１集－」。
内容紹介 長年、異臭を専門に分析し、原因究明を行ってきた著者が、異臭発生に影響を及ぼす要因や異臭の事例などを紹介。匂いを科学的に知ることで、品質管理、異臭クレームへの対策につながる知識を身につけられる１冊。
目次 １　においと味；２　においを化学的な視点で見てみる；３　何が異臭なのか？；４　異臭発生に影響を及ぼす要因；５　異臭の分析；６　異臭の事例
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0352-4　　 4-7821-0352-2
書誌番号 1111034048
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111034048

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中央 ４階自然科学 Map 588 一般書 利用可 - 2046568950 iLisvirtual

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