資料詳細

【図書】 スイーツ断面図鑑

おいしさの秘密がわかる --
猫井登／著 -- 朝日新聞出版 -- ２０１１．９ -- １９ｃｍ -- １１９ｐ

タイトル	スイーツ断面図鑑
副書名	おいしさの秘密がわかる
著者名等	猫井登／著
出版	朝日新聞出版２０１１．９
大きさ等	１９ｃｍ１１９ｐ
分類	596.6
件名	菓子
著者紹介	京都生まれ。大手銀行員からお菓子の歴史研究家に転身。ル・コルドン・ブルー代官山校、フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。著書「お菓子の由来物語」。
内容紹介	人気スイーツ大集合。ショートケーキ、モンブラン、シュークリーム、チーズケーキ、エクレアなどのスイーツの断層が語る歴史、文化、科学とは。スイーツ好き、パティシエも必読の永久保存版。
要旨	人気スイーツ大集合！ショートケーキ、モンブラン、シュークリームの断層が語る歴史、文化、科学とは？―。
目次	１　断面から歴史に想いを馳せる；２　断面に偉人の足跡を追う；３　断面に人生を見る；４　断面に文化を感じる；５　断面を科学する；６　かたちの意味を探る；７　お菓子の思い出
ISBN(13)、ISBN	978-4-02-250902-4　　 4-02-250902-3
書誌番号	1111064771

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