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【図書】 発酵食品学

小泉武夫 ／編著   -- 講談社 -- ２０１２．４ -- ２１ｃｍ -- ３６１ｐ

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タイトル 発酵食品学
著者名等 小泉武夫 ／編著  
出版 講談社 ２０１２．４
大きさ等 ２１ｃｍ ３６１ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 東京農業大学農学部卒。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野：醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり。著書「発酵」など。
内容紹介 ２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」について、それぞれの分野の第一人者が解説。いかに私たちの生活に発酵食品が寄与しているかが学べる。酒類・発酵食品の魅力を満載した１冊。
要旨 ２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。
目次 １部　発酵食品と食文化；２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）；発酵調味料；その他の発酵食品）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-153734-7　　 4-06-153734-2
書誌番号 1112025162
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112025162

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