資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 食品の腐敗と微生物

藤井建夫 ／編著   -- 幸書房 -- ２０１２．４ -- ２６ｃｍ -- ２２６ｐ

資料詳細

タイトル 食品の腐敗と微生物
著者名等 藤井建夫 ／編著  
出版 幸書房 ２０１２．４
大きさ等 ２６ｃｍ ２２６ｐ
分類 498.54
件名 食品衛生 , 微生物
注記 並列タイトル：Ｆｏｏｄ　Ｓｐｏｉｌａｇｅ　ａｎｄ　Ｍｉｃｒｏｂｅｓ
注記 索引あり
目次 第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり；発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物；腐敗による食品の変化；腐敗の藩邸；食中毒微生物）；第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；卵と卵加工品；乳および乳製品；穀類・豆類とその加工品；野菜・果実とその加工品；菓子・調理パン；弁当・惣菜、生めん類；マヨネーズ・ドレッシング；香辛料；清涼飲料水；酒類；醤油・味噌；漬物類；レトルト食品；缶詰）；第３章　食品の保蔵法（食品保蔵の考え方；低温による食品保蔵；包装による食品保蔵；加熱殺菌による食品保蔵；食品添加物による食品保蔵；その他の方法による食品保蔵）；第４章　食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理；従来からの衛生・品質管理　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0360-9　　 4-7821-0360-3
書誌番号 1112027965
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1112027965

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.54 一般書 利用可 - 2076342060 iLisvirtual

ページの先頭へ