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【図書】 料理の科学 ２

素朴な疑問に答えます --
ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳   -- 楽工社 -- ２０１３．２ -- ２１ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル 料理の科学 ２
副書名 素朴な疑問に答えます
著者名等 ロバート・Ｌ．ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版 楽工社 ２０１３．２
大きさ等 ２１ｃｍ ２３１ｐ
分類 596
件名 料理
注記 Ｗｈａｔ　Ｅｉｎｓｔｅｉｎ　ｔｏｌｄ　ｈｉｓ　ｃｏｏｋ．の翻訳
著者紹介 【ウォルク】ピッツバーグ大学名誉化学教授。同大学に約３０年間所属した後、１９９０年学界を引退。９８年「ワシントン・ポスト」紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Ｆｏｏｄ　１０１」を連載。国際料理専門家協会主催のバート・グリーン賞等多くの賞を受賞した。
内容紹介 美食の世界が行き詰まりを見せているこの時代、料理人が進化し続けるためには何をすべきか。プロも素人も称賛したベストセラーの邦訳。日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。
要旨 電子レンジ加熱の料理が速く冷めるのはなぜ？放射線の「食品照射」、ほんとうに安全？炭火とガスの火、長所と短所は？―誰もが感じる疑問を、わかりやすく、根本から解説。
目次 第６章　熱いもの、冷たいもの―火と氷（熱いもの；冷たいもの）；第７章　液体―コーヒー・茶、炭酸、アルコール（コーヒー・茶；炭酸　ほか）；第８章　電子レンジの謎（マイクロ波とは何ですか；電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか　ほか）；第９章　キッチンを彩る道具とテクノロジー（台所用品；計量の問題　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-903063-58-4　　 4-903063-58-5
書誌番号 1113018141
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113018141

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