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【図書】 銀座のすし

文春文庫 --
山田五郎 ／著   -- 文藝春秋 -- ２０１３．６ -- １６ｃｍ -- １７９ｐ

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タイトル 銀座のすし
シリーズ名 文春文庫
著者名等 山田五郎 ／著  
出版 文藝春秋 ２０１３．６
大きさ等 １６ｃｍ １７９ｐ
分類 596.21
件名 飲食店‐銀座 , すし
注記 年表あり
要旨 江戸前の握りずしは、実に不思議な料理である。もとは庶民のファストフードであったのに、フランス料理のフルコールより高くついたり、ミシュランに三つ星がついたりする。いったいなぜ、すしだけが…。当代きっての“街の達人”が銀座の名店に取材した、この類稀なる食文化の足跡。食と街との交点に浮かんできたものとは？
目次 二葉鮨―銀座のすし事始；すし栄―江戸の贅沢と戦後の窮乏；新富寿し―下町と山の手の交差点；ほかけ―カンバン娘の「粋」と「品」；久兵衛―震災、戦災、魯山人；寿司幸―美寿志の血を引く酒席のすし；なか田―「二葉四天王」の職人魂；与志乃―戦後「御三家」の異才；次郎　世界一簡素な三つ星料理；青木―義理と人情の銀座独立物語〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-16-783862-1　　 4-16-783862-1
書誌番号 1113058092
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113058092

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