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1 件中、 1 件目
【図書】
銀座のすし
文春文庫
--
山田五郎
/著 --
文藝春秋 -- 2013.6 -- 16cm -- 179p
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資料詳細
タイトル
銀座のすし
シリーズ名
文春文庫
著者名等
山田五郎
/著
出版
文藝春秋 2013.6
大きさ等
16cm 179p
分類
596.21
件名
飲食店‐銀座
,
すし
注記
年表あり
要旨
江戸前の握りずしは、実に不思議な料理である。もとは庶民のファストフードであったのに、フランス料理のフルコールより高くついたり、ミシュランに三つ星がついたりする。いったいなぜ、すしだけが…。当代きっての“街の達人”が銀座の名店に取材した、この類稀なる食文化の足跡。食と街との交点に浮かんできたものとは?
目次
二葉鮨―銀座のすし事始;すし栄―江戸の贅沢と戦後の窮乏;新富寿し―下町と山の手の交差点;ほかけ―カンバン娘の「粋」と「品」;久兵衛―震災、戦災、魯山人;寿司幸―美寿志の血を引く酒席のすし;なか田―「二葉四天王」の職人魂;与志乃―戦後「御三家」の異才;次郎 世界一簡素な三つ星料理;青木―義理と人情の銀座独立物語〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN
978-4-16-783862-1 4-16-783862-1
書誌番号
1113058092
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113058092
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
Map
文庫本
596.2
一般書
利用可
-
2050732102
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