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【図書】 料理をおいしくする切り方のひみつ

脇雅世 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１３．１２ -- ２８ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 料理をおいしくする切り方のひみつ
著者名等 脇雅世 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１３．１２
大きさ等 ２８ｃｍ ９５ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
著者紹介 テレビ・書籍・雑誌などでレシピを発表するほか、料理・菓子講習会の開催、食品やキッチングッズの新商品開発など幅広く活躍中。著書「ムリなくできるラクラクお弁当」など。
内容紹介 包丁上手になって、料理の腕により一層磨きをかけよう。家庭でよくつくる料理が、切り方しだいでいかにおいしくなり、見た目も美しくなるかを指南。「切り方のひみつ」をわかりやすく解説。
目次 第１章　野菜をおいしくする切り方のひみつ（せん切り大根のみそ汁。あなたはどっち派？；ささがきではなく斜め薄切りに。きんぴらごぼうの思い出；あなたの猫の手は、役に立っていますか？　ほか）；第２章　肉・魚介をおいしくする切り方のひみつ（余分な脂肪、さようなら。鶏肉をもっとおいしく！；肉をほろほろに煮るには堅くなりにくい切り方がある；炒めてもちぎれない細切り肉にするには　ほか）；第３章　出来栄えを美しくする切り方のひみつ（料理を美しく彩るいろいろな飾り切り；思いのままに切れる切れていない食パンのすすめ；美しさをそのままに。ケーキの切り分け術　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033281-8　　 4-14-033281-6
書誌番号 1113117201
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113117201

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