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【図書】 有次と庖丁

江弘毅 ／著   -- 新潮社 -- ２０１４．３ -- ２０ｃｍ -- ２０６ｐ

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タイトル 有次と庖丁
著者名等 江弘毅 ／著  
出版 新潮社 ２０１４．３
大きさ等 ２０ｃｍ ２０６ｐ
分類 581.7
件名 包丁 , 有次
注記 文献あり
著者紹介 １９５８年大阪生まれ。神戸大学農学部卒。「ミーツ・リージョナル」の創刊に携わり１２年間編集長を務めた後、現在は編集集団「１４０Ｂ」取締役編集責任者。著書「「街的」ということ」など。
内容紹介 庖丁こそ和食である。庖丁の種類、４００以上。創業、１５６０年。京料理を支え、京都と共に歩む世界のＡＲＩＴＳＵＧＵ。ものづくりの精髓とその類まれな存在、軌跡をたどる。写真とイラスト満載。
要旨 京都・錦の店舗は「鰻の寝床」だが、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で“和食”を支え、京都の町と共に歩む「有次」。老舗でありながらもスタイリッシュで革新的―全面協力のもと、その類まれな存在と軌跡をたどる。堺の製作現場や庖丁のカラー写真満載！
目次 京都・錦市場の「有次」；親戚の家の３本；「有次」のルーツをさぐる；庖丁屋としての「有次」へ；「有次」と堺；錦市場、祇園の味。庖丁づかいの現場；大阪の「有次」；「有次」の蕎麦切庖丁；板前割烹の誕生；海外へ〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 978-4-10-335411-6　　 4-10-335411-9
書誌番号 1113144347
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113144347

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戸塚 公開 Map 581 一般書 利用可 - 2052146677 iLisvirtual

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