資料詳細

【図書】 調理学実習

おいしさと健康 -- 改訂新版 --
和泉眞喜子／編著, 宮下ひろみ／編著, 大野智子／〔ほか〕著, 早坂千枝子／監修 -- アイ・ケイコーポレーション -- ２０１４．１１ -- ２６ｃｍ -- ２５８ｐ

タイトル	調理学実習
副書名	おいしさと健康
版情報	改訂新版
著者名等	和泉眞喜子／編著, 宮下ひろみ／編著, 大野智子／〔ほか〕著, 早坂千枝子／監修
出版	アイ・ケイコーポレーション２０１４．１１
大きさ等	２６ｃｍ２５８ｐ
分類	596
件名	料理
注記	文献あり　索引あり
内容紹介	初版発行から１０年を経過したことから、内容を全面的に見直し、項目も再編成した。
目次	１編　調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編　調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編　おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））
ISBN(13)、ISBN	978-4-87492-325-2　　 4-87492-325-9
書誌番号	1113220758
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113220758

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
山内	公開 Map		596	一般書	利用可	-	2053572653