資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 日本料理美しい京の弁当と仕出し

日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ --
島谷宗宏 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１５．３ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

資料詳細

タイトル 日本料理美しい京の弁当と仕出し
副書名 日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ
著者名等 島谷宗宏 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１５．３
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 弁当
著者紹介 １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事。その後「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町水簾」料理長に就任。１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる等。
内容紹介 京都の人気日本料理店が、京風の味付けと季節の彩りに工夫を凝らした、新感覚の弁当と仕出しを紹介。料理屋の仕出しの盛り付けの基本や弁当の詰め方、基本の調理方法、料理人の仕事への心得なども教える。
目次 美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月；如月；弥生　ほか）；京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月　おせち三段；如月　節分寿司盛り；弥生　菱三段重　ほか）；基本の調理とワザ（御飯；玉子；魚　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-61574-4　　 4-416-61574-4
書誌番号 1113250035
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113250035

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.2 一般書 貸出中 - 2055442420 iLisvirtual

ページの先頭へ