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【図書】 むきもの四季の皆敷

遠藤十士夫 ／著   -- ナツメ社 -- ２０１５．７ -- ２６ｃｍ -- ２８７ｐ

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タイトル むきもの四季の皆敷
著者名等 遠藤十士夫 ／著  
出版 ナツメ社 ２０１５．７
大きさ等 ２６ｃｍ ２８７ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本）
注記 索引あり
著者紹介 昭和１５年茨城県生まれ。３１年「丸金」にて料理人としての修業を始める。４２年「ひらの」の料理長。５３～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。１１年～「料理研究所青山クラブ」開設、代表。いばらき大使、日本全職業調理師協会専務理事、日本料理研究会取締役理事等。
内容紹介 桂むきや丸、四角など、すべてのむきものの基本となるむきものを中心に、作業効率のよいもの、現在の料理店で用いられることの多いものなどを選び紹介。また、野山で手に入る葉皆敷をまとめ、季節の投げ入れも掲載。
要旨 何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。
目次 第１章　基本のむきもの（桂むきとその応用；桂むきで巻く伝統料理　ほか）；第２章　素材別むきもの（アスパラガス／うど；えびいも　ほか）；第３章　あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい；「結ぶ」「組む」あしらい　ほか）；第４章　季節の皆敷とあしらい（春；初夏　ほか）；第５章　むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立；夏の献立　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8163-5857-9　　 4-8163-5857-9
書誌番号 1113280431
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113280431

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神奈川 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2054308585 iLisvirtual

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