資料詳細

【図書】 チョコレート

カカオの知識と製造技術 --
Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著, 古谷野哲夫／訳 -- 幸書房 -- ２０１５．１２ -- ２２ｃｍ -- １９５ｐ

タイトル	チョコレート
副書名	カカオの知識と製造技術
著者名等	Ｓｔｅｐｈｅｎ　Ｔ．Ｂｅｃｋｅｔｔ／著, 古谷野哲夫／訳
出版	幸書房２０１５．１２
大きさ等	２２ｃｍ１９５ｐ
分類	588.34
件名	チョコレート , カカオ
注記	並列タイトル：ｃｈｏｃｏｌａｔｅ
注記	Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ．２ｎｄ　ｅｄ．の翻訳
注記	索引あり
目次	チョコレートの歴史；チョコレートの原料；カカオ豆処理；液体チョコレートの製造；液体チョコレートの流動特性制御；チョコレート中の油脂結晶化；チョコレート製品の製造；分析方法；種々のチョコレート製品；法規、賞味期間及び包装；栄養と健康；チョコレート及びチョコレート製品を使った実験
ISBN(13)、ISBN	978-4-7821-0404-0　　 4-7821-0404-9
書誌番号	1113331703
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113331703

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.3	一般書	利用可	-	2055340407