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【図書】 チョコレートの手引

蕪木祐介 ／著   -- 雷鳥社 -- ２０１６．２ -- ２２ｃｍ -- １５８ｐ

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タイトル チョコレートの手引
著者名等 蕪木祐介 ／著  
出版 雷鳥社 ２０１６．２
大きさ等 ２２ｃｍ １５８ｐ
分類 588.34
件名 チョコレート
注記 並列タイトル：Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｂｏｏｋ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｈｏｃｏｌａｔｅ
注記 文献あり
著者紹介 福島県生まれ。珈琲専門店に勤務したのち（株）ロッテ入社。技術者としてカカオ・チョコレートに関する研究等の仕事を手掛ける。退社後、チョコレートのレシピ開発、カカオ・チョコレートに関する講義、カカオ栽培地での指導、品種・発酵研究等を行っている。チョコレート技師、珈琲焙煎師。
内容紹介 カカオからチョコレートになるまでの全工程のほか、チョコレートの歴史、カカオの主要生産国なども紹介。奥深いチョコレートの世界をすみずみまで知ることができる、チョコレートの手引書のような１冊。
要旨 カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。
目次 １章　カカオとは（植物としてのカカオ；栽培と収穫　ほか）；２章　チョコレートができるまで（精選（クリーニング）；焙煎（ロースト）　ほか）；３章　カカオの伝播とチョコレートの歴史（チョコラトル（～十六世紀）；ホットチョコレート（十六世紀～）　ほか）；４章　カカオの生産国（ベネズエラ；エクアドル　ほか）；５章　チョコレートの愉しみ方（無垢チョコレートを愉しむ；飲み物と合わせて　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8441-3675-0　　 4-8441-3675-5
書誌番号 1113342240
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113342240

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