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【図書】 信州の発酵食

小泉武夫 ／著, 横山タカ子 ／著   -- しなのき書房 -- ２０１６．１ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 信州の発酵食
著者名等 小泉武夫 ／著, 横山タカ子 ／著  
出版 しなのき書房 ２０１６．１
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 発酵食品
注記 文献あり
著者紹介 【小泉】１９４３年福島県生まれ。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど」大使。専門は発酵学・食文化論。近著に「くさい食べもの大全」など。
内容紹介 春夏秋冬、信州の１年は自然の恵みとともに、そして発酵食とともにめぐる。発酵食とは、自然と向き合い暮らす中で生まれた人智が詰まった信州が誇る“豊かさ”。信州伝来の発酵食品の今を綴った１冊。
目次 信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？；信州の発酵食文化）；信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）；醤油―三原屋（長野市）；納豆―村田商店（長野市）；日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）；日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）；野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）；すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）；万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））；信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます；味噌；糠；酒粕；醤油；酢；糀）
ISBN(13)、ISBN 978-4-903002-49-1　　 4-903002-49-7
書誌番号 1113345671
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113345671

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